水菜は買ってきて、暫く水につけて置き、シャキッとさせる。その後、よく洗い、3,4cmに切り、水気を切る。*写真の水菜はかなりの量です。この中の一掴み分位使用。

マッシュルームは土を落とし、布巾で軽く拭いて、スライスし、レモン汁と岩塩と黒胡椒であえる。