ブロッコリーを小房に分けた後、残った軸の固い皮をむく。
スジが残ると、口当たりが悪くなるので、しっかり剥いてください。

縦４つ割りくらいにし、花の部分と一緒に、塩を入れた熱湯で茹でる。

白だしに、ワサビを溶いたもので、食べやすく切った、軸（足りなければ花の所も）を和える。