れんこんは薄い半月切りにして酢水にしばらくさらす。
●の調味料を火にかけひと煮たちさせ冷ます。（砂糖を完全に溶かす）

フライパンにごま油をひき、れんこんを炒め、透明になってきたら甘酢をまわしかけ、仕上げに黒すりゴマをかけてさっと混ぜる。