ナスは１口大の乱切りにして、水にさらしておき、調味料はすべて合わせておく。

　ナスの水気を取り、ちょっと多めのごま油（大さじ２）でさっと炒める。　合わせ調味料を加え、中火で３～４分くらい蒸し煮にする。

水分を飛ばすように強火にし、とろみがついてナスにがしんなりすれば出来上がり。