じゃがいもを皮まま茹で、茹で上がったら皮をむき、裏ごしする。

裏ごししたじゃがいもと卵を混ぜ、ふるった薄力粉・強力粉を混ぜ、手で捏ねる。生地がなじんできたら、直径2ｃｍの棒状に延ばし、端から2ｃｍ幅に切る。

丸めたら、フォークで筋をつけ、塩を溶かした熱湯で茹でる。

オリーブオイルで、にんにくみじん切り、赤唐辛子、を炒め、香りが立ったら、玉ねぎのみじん切りを加え炒める。

トマト水煮、赤ワイン、コンソメ、バジルを加え、煮立ったら、生クリームを加える。

茹で上がって浮いてきたニョッキをソースにからめ、パルメザンチーズをたっぷりかけてできあがり！