ココアクッキーは、バターを角切りにしたところに、小麦粉、ココア、砂糖、アーモンドパウダーを混ぜたものを入れて、粉の中でバターをひねりつぶすようにしながら、さらさらな状態にします。

といた卵をいれ、こねずに手のひらでおしつぶすようにしながらまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど冷やしておきます。

ココアクッキーの生地を7ミリくらいに伸ばして、型の底に貼り付ける。　180度のオーブンで13分ほど焼き、冷ましておく。

ボウルにクリームチーズをやわらかく練り、砂糖、サワークリーム、溶き卵、生クリームの順にじゃんじゃん混ぜていく。

２．を、クッキーをしいた型に流しこみ、190度のオーブンで湯せんをしながら45分ほど焼く。（底の抜ける型はホイルで保護してね）ぷーーーっと膨らんできて、いい色になったらOK。

オーブンから出したら、粗熱をとり、あとは包んで冷蔵庫へ。

（注）今回は一晩水切りしたフロマージュ・ブロンをつかったのですが、水気が多いので、焼けた後も水が出て大変でした。　この場合は、クッキーは空焼きした後型から外しちゃって、後からケーキのしたに敷いたほうが良いです。