鶏のもも肉を唐揚げの大きさに切る。軽く塩コショウして10分ほど置いておく。塩は軽くで良いです。柚子こしょうはわりと塩からいものも多いので調節しましょう。

漬け汁作り。しょうゆ～お酒の材料をボウルにいれる。出汁のもとの顆粒は混ぜると解けますが、粒が残るようならチンします。にんにくは包丁の平らな面でつぶしてまるごと、しょうがは薄く切ったもの一枚を漬け汁に入れる。味見して辛かったら水を足す。

漬け汁に１のもも肉を漬け込む。30分ほど。

３に片栗粉と小麦粉を半々ずつ合わせたものをまぶし、熱した油で揚げます。じっくり弱火で火を通して、一回油からあげて強火でもう一度あげるとカラリとなるようです。