豚肉は幅2cmぐらいに切り、両面に塩こしょうをふる。キャベツはざく切りにする。タマネギとニンニクはみじん切りにする。トマトは1cmの角切りにする。

肉はオリーブオイルを使って、両面を色が付くまで焼く。

鍋にオリーブオイルを入れて、タマネギとニンニクを入れて炒める。ニンニクの香りが出てきて、タマネギが透明になるまで炒める。そこにトマトの角切りを入れて炒める。

トマトに火が通ったら、あらかじめ焼いておいた豚肉を鍋に入れる。そして全体を絡める。そこに赤ワインと水２００ccを入れる。そこにコンソメを入れて沸騰させる。

灰汁を取りながら、中火で２０分ぐらい煮る。ざく切りしたキャベツを入れて、弱火にしてさらに１時間ぐらい豚肉が柔らかくなるまで煮込む。豚肉が柔らかくなったらできあがり。