ヨーグルトはペーパータオルなどをひいたザルの中に入れ、冷蔵庫に入れて1晩しっかり水切りして80ｇにする。（使う前に常温に戻しておく）

キレイなボウルに卵白と砂糖の半分の量を入れてしっかりしたつやのあるメレンゲを作っておく。

別のボウルにバターと水切りしたヨーグルトを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜ、2の残りの砂糖を加えて、更にふわっとするまでよく混ぜ、卵黄を1個ずつ加え、そのつどしっかり混ぜたら、レモンの皮、レモン汁も入れてよく混ぜ合わせる。

3に2のメレンゲの1/3の量を加えてゴムベラでしっかり混ぜ、粉類を合わせて振るったものの1/2の量を加えてサックリ混ぜ、その後もメレンゲ→粉→メレンゲの順にサックリ混ぜ、ポピーシードも入れて混ぜる。

紙をひくか、バターを塗って薄力粉を薄くつけた型に流し入れて、170に余熱したオーブンで50分焼く。途中15分ぐらい経ったところで真ん中にナイフで切れ目を入れるとキレイに割れ目が出来ます。

焼けたら型から出して荒熱を取ったら、ラップで包んで1晩置くと美味しくなります。