ラム塊肉全体に塩こしょうをたっぷりめにふり、＊の材料をタップリまんべんなくふりかけて馴染ませます。
鍋に油を引いて熱し、塊肉の表面全体に焼き色をつけます。焼き色が付いたら鍋から取り出しておきます。

1と同じ鍋に油を足したら、粗めに切ったタマネギ、ニンジン、セロリ、塩コショウを加えて軽く炒めます。マシュルームも加えてさっと炒めたらワインを加え鍋底にこびりついた旨味もこすりとる様に混ぜ合わせます。

2の具を鍋の周りによせて、1で取り出しておいた塊肉を鍋の中心に戻します。ひよこ豆とチキンストックを加えて弱火で2時間程煮込みます（1時間でも頂けますが長く煮込むと柔らかく更に美味しく頂けます）。

蓋を取りブロッコリーとカットしたトマトを加え、塩コショウで味を調え火が通るまでフタをして出来上がり。