ぶりは1切れを2～3つのそぎ切りにし、軽く塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。ブロッコリーは小房にわける。

フライパンにサラダ油大1／2を熱し、ブロッコリーを強火でさっといため、ひたひたの水を加え、2～3分ゆでて皿にとっておく。

再びフライパンにサラダ油大1を熱し、ぶりを並べ、強火で両面を色よく焼いて取り出す。

３のフライパンにサラダ油大1／2を熱し、オイスターソース以下の調味料を加え、ぶりを戻す。火を強めて煮立て、片栗粉小2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけてできあがり。