つるんと初夏の”寒天寄せ”
前菜に涼しげな寒天寄せはいかがですか？製氷皿を使えば、簡単に一口サイズのお通し(?)が出来あがり♪ 彩りを考えて、あれこれ試すのも楽しいですよ～。。
このレシピの生い立ち
寒天はすぐに固まるので、製氷皿を何度も使い回すことも可能です。その場合、待っている寒天液も固まってしまうので、水を少々加えて再度火にかけ、溶かしてから同様の作業を続けるとうまくいきます。
つるんと初夏の”寒天寄せ”
前菜に涼しげな寒天寄せはいかがですか？製氷皿を使えば、簡単に一口サイズのお通し(?)が出来あがり♪ 彩りを考えて、あれこれ試すのも楽しいですよ～。。
このレシピの生い立ち
寒天はすぐに固まるので、製氷皿を何度も使い回すことも可能です。その場合、待っている寒天液も固まってしまうので、水を少々加えて再度火にかけ、溶かしてから同様の作業を続けるとうまくいきます。
アプリでひらく作り方
- 1
「枝豆」は柔らかめに塩茹でし、薄皮も剥く。「海老」は酒（分量外）を少々入れて茹で、適当な大きさに切る。両方とも水気をしっかり取り、冷ましておく。
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- 2
耐熱皿に「卵黄」と水小さじ１、塩少々（分量外）を入れ、フォークで混ぜ、電子レンジにかける。10秒ごとに混ぜながら3回かけていり卵にし、冷ましておく。
-
- 3
鍋に冷ました「だし汁」と「粉寒天」を入れて火にかけてにかける。沸騰したら a)を加え、数分煮る。そして味をみる。（澄まし汁より、少々濃い位がちょうど良い）
- 4
製氷皿を水でぬらす。（あとで型から抜きやすいように）
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- 5
③の寒天液を少々入れる。
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- 6
固まる前に、サッと作業。「枝豆」を両側に、「海老」真ん中に置く。
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- 7
こちらは「卵黄」を真ん中に。
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- 8
固まる前に、寒天液をたっぷり注ぐ。
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- 9
急ぐ時は冷蔵庫へ。しっかり固まったら、小さなゴムべら等で、そっと取り出す。
-
- 10
オードブルみたいに大皿に並べても…
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コツ・ポイント
製氷皿でなくても、大きな容器に流し、切っても綺麗です。ぐい飲み等で作っても可愛い。具はある物でO.K.ですが、野菜はすこし柔らかめに茹でたほうが寒天と馴染みます。（写真の真ん中は、アスパラガス。）具の水気をしっかり取り除くことを忘れずに。寒天と具がくっつかなくなります。寒天液を加える時は、前に入れた液が固まる前に加えないと、型から外す時、割れてしまうので、手早く作業！
つくれぽ
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