ボウルに強力粉、ドライイースト、塩、砂糖を入れ、ぬるま湯、牛乳、卵黄を合わせたものをドライイーストめがけて入れ、ゴムベラで軽くひとまとまりになるまで混ぜてから、手で10分ほど捏ねる。

10分捏ねたら、手で潰して広げてバターを乗せて包むようにしたらそのままさらに5～10分捏ねる。（最初はうまくバターが混ざらないけど、捏ねてるうちになじんでくる）

こね終わったら丸めて釜に入れて、炊飯器にセットして1次発酵させる。

1次発酵が終わったら、グーで軽く潰してガス抜きして、丸めなおし、スケッパーで8等分して、それぞれを丸めなおしてラップをかけて15分ベンチタイムをとる。