長ネギは斜め薄切りに、水菜は3cm幅に切ります。

鍋にネギが浸る程度の湯を沸かし、酒を入れ、ネギを茹でます。

ネギがしんなりしたら水菜を加え、さっと火が通ったらザルにあげます。

熱いうちにザルの中で塩・砂糖・ごま油で和え、数分そのままに。余分な水分と油が切れたら、すりゴマを混ぜて出来上がり。