パスタはアルデンテに茹でます。エビは食べやすい大きさにそぎ切りし塩をしておきます。

バターでエビを炒めて取り出します。ここへ玉ねぎを入れて炒め、しめじも炒めます。白ワイン、パスタの茹で汁、生クリームを加えます。

２に茹で上がったパスタ、エビを加えて全体を絡ませながら少し煮、塩、白こしょうで味を調えます。

火を切り、卵黄を加え混ぜます。