大きな鍋にお湯を沸かし、スライスした生姜２～３枚とマグロをゆでる。赤みがなくなったらザルにあける。

木べらで身をほぐし骨や筋を取り除く。

薄く油をひいたフライパンにマグロとみじん切りの生姜を入れて熱し余分な水分を飛ばす。酒・砂糖・醤油で味を調える。