じゃがいもをサイコロに切って、水にさらす。

じゃがいもをゆで、竹串（爪楊枝でもフォークでも）スッととおったら、一度ざるにあけ、水を切る。

「２」を鍋に戻し、水気を飛ばしたら、レモンをかける。

牛乳or生クリームを
加え、つぶしながらなめらかにする。
塩・こしょうで味を調える。