里芋の皮をむき面取りする。

水から茹でて、ブクブクとヌルが出てきたら、ざるにあげる。

水で表面を洗い流す。

かつお節でとっただし汁で、箸が通るまで煮る。

柔らかくなったら、砂糖・酒・しょう油で味付けする。

煮立ってきてから3～5分くらい（中火～弱火）で煮て火を止める。

涼しい場所で休めて、煮ふくめる。

食べる時に暖める。