干し椎茸、きくらげは水でもどして、千切りにしておきます。人参、たまねぎ、たけのこも千切り。白菜はざく切り、肉は食べやすい大きさに切ります。うずらはゆでておいてください（ごはんを炊く時、炊飯器に入れておくと簡単にゆでたまご完成です）

鍋にごま油をひき、しょうがのみじん切りと肉を入れます。肉に火が通ったらお皿に肉を出します。そのフライパンに野菜全て（白菜、もやし、人参、玉葱、ネギ、たけのこ、干し椎茸、きくらげ）を入れます。

野菜がややしんなりしてきたら、鶏がらスープを入れ、蓋をします。沸騰したら、肉、うずらの卵とオイスターソース、醤油、塩こしょう、砂糖を入れ全体を混ぜ合わせます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油を入れ、かきまわす。これであんは完成です。

別のフライパンに多めにごま油を引き、やきそばを焼きます。焼く前にレンジで軽くチンしておいて下さい。焦げ目がつくぐらい焼いた方が美味しいです。麺をあまりほぐさず、フライがえしで押さえると焦げ目がつきます。

皿にやきそばを入れ、３のあんをかけて完成です。