蒸し器に水とお酒いれ、鶏肉の皮を下にして入れ、蒸します。
（約15分）

蒸した鶏肉を、熱いまま塩だれに漬け込み、自然に冷まします。1時間以上、漬け込むほどに味が滲みます。

ワンタンの皮を細く切って油でカリッと揚げます。

野菜を食べやすい大きさに切ります。

鶏肉も汁から取り出して、スライスします。（漬け汁は捨てずにドレッシングに使います）

お皿に鶏肉を並べて水菜を添え、肉を漬けた汁を全体にかけまわして、最後にワンタンの皮をのせます。