鶏肉をひと口大に切り、レモン汁の中に３時間ほど漬け込んだ後汁気をよくぬぐい、油で焼き色がつくまで焼く。レモン汁は取っておく。

玉ねぎは二つに割ってから細い千切りにする。厚鍋に油を大さじ２～３取りじっくり炒め、透明になって少々色がついてきたら塩、こしょう、プロバンスハ－ブ、ロ－リエの葉を加え、レモンの漬け汁と大まかに切ったレモンの皮１個分も入れる。

グツグツいい始めたら鶏肉を玉ねぎの上に乗せ、ふたをしてごく弱火で２０分程煮る。
あまり汁気がないようならチキンス－プ少々を足すとよい。

好みで唐辛子(アフリカのピリピリという唐辛子があれば文句なし！)を添え、ご飯にかける。ご飯はタイ米の方が合う。