鶏肉を厚めのそぎ切りにします。（１ｃｍくらい）
軽く、塩・コショウをしておきます。

１に小麦粉をつけて、フライパンに多めに引いた油で焼き揚げます。
小麦粉がカリッとなったら、まだ、肉が半生の状態で取り出します。けして、中まで火をとおしてはいけません！

フライパンにいれ、ケチャップとウスターソースと砂糖を入れて煮つめます。火は弱火にして、２をいれてソースをからめます。
ここで鶏肉に火がとおるように。火を止めたあとに余熱を利用するくらいがちょうどいいです。