島ラッキョウは髭根と茎の青い部分を切り取り、薄皮をむいてよく洗う。

縦に千切りにして塩をして軽くもみ、汁気を絞る。

豚肉は生姜汁と醤油を少しまぶしておき、ごま油でいためる。

汁気を絞った島ラッキョウをごま油で炒め、
③と合わせてごまを振る。