あんこは３０ｇずつ丸めておきます。手捏ね又はＨＢ等で材料をよくこねて１次発酵させます。

１次発酵終了後、１２分割して乾燥しないように布を被せて２０分ほどベンチタイム。
※べたつく生地なのでバターやマーガリンを手に塗ると扱いやすくなります。

とじ目を上にした生地のまわりを少し押しながら伸ばし、このように餡を入れ親指と人指し指を使いながらしっかり閉じます。
※指に付いたあんこはその都度拭き取ってください。
生地がくっつきにくくなります。

包んだ生地のとじ目を下にして軽く手のひらで全体を平らに押さえたら、シートを敷いた天板に並べます。２０分ほど仕上げ発酵します。

生地の真ん中に砕いたクルミをおき、人指し指で底に触れるまで押し込みます。
生地作りで余った溶き卵を刷毛で塗ります。

１８０℃のオーブンで１５分くらい焼いて出来上がりです。

自家製あんこ「我が家の粒あん」レシピID20606875