下味を合わせる。
肉を一口より大きめに切り、下味に漬け込む。よーくもんで、水分がなくなるぐらいに（肉の中に味をしみこませる）

5分～10分ぐらい漬け込み、上げる直前に片栗粉をまぶす。揉み込みなおして、ペーパーで余分な水分をとって、片栗粉はしっかりつけて、しっかりはたく。（弁当に入れるときは20～30分しっかりめに漬け込む）

揚げ油の温度は170度。菜ばしを油につけて、全体からフワーッと泡が出るぐらい。
180度でもいいけど、しょう油が入ってるので焦げやすい。

キツネ色になって、橋で持ち上げるとﾌﾞﾙﾌﾞﾙ振動が伝わってきたらできあがり。花椒塩をつけて食べるとおいしい。