小豆を計り、グラニュー糖の分量を換算しておきます。お好みで加減（０．７～０．９の間くらいだと思います）して下さい。

小豆は流水でサッと洗い、水を切って鍋に入れ、タップリ目の水を注ぎます。強火にかけ、煮立ったら４～５分間煮ます。

煮汁が茶色っぽくなったら小豆をザルに上げ、煮汁を捨てます。流水で豆もサッと洗います。

鍋に小豆を戻して新たにタップリの水を加え、手順２からもう一度繰り返します。

そして今度は柔らかく豆を煮る為の水をタップリ目に入れます。弱火～中火にかけてゆっくりコトコト煮ます。時々アクを引きましょう。

豆を指で潰してみて直ぐに潰れるくらいの固さになり、煮汁もひたひたくらいの量にして（多ければ捨てます）、グラニュー糖を加えます。

コトコト煮ながら時々アクを引き、甘味を馴染ませていきます。煮汁のとろみがつき、ヘラからボテッと落ちるくらいになったら煮上がりです。塩を加えます。

鍋の蓋をして粗熱が取れるのを待ち、冷凍保存用のパックに小分けします。餡は乾き易いのでラップフィルムを餡に直接触れるように被せ、完全に冷まして冷凍します。

使うときは解凍してから再度加熱して完全に火を通してから使います。この時、水を加える、もしくは煮詰めて用途に応じた固さにします。