ゆずをきれいに洗い、表面のみをすりおろす。半分に切ってゆずを絞って水を加えて７０ｃｃにしておく。
オーブンは180度で余熱する。

卵白をハンドミキサーでつのがたつまでしっかりあわ立てて、砂糖をすこしずつ加えて、しっかりしたメレンゲをつくっておく。

卵黄にサラダ油を入れ、混ぜ、ゆず液も入れて、混ぜる、すりおろしたゆずも入れて混ぜ、ふるった小麦粉を入れ、泡だて器で混ぜる。

３に２のメレンゲを泡だて器でひとすくいして、混ぜる。

４を２に混ぜて、ゴムベラでしっかり、混ぜる。
１８０度に温めたオーブンで３０分焼く。
焼き上がったら逆さまにして冷ます。