人参、戻した干ししいたけは細めの短冊切りにする。(大きさをそろえる。）椎茸の戻し汁をひたひたに入れ、酒、醤油、味醂、各小さじ１を加え、ラップをかけてレンジで１分半～２分かける。冷めるまでおいて汁気を切る。三つ葉は軸を細かく刻む。

ご飯（パックライスを使いました）を温め、熱々のところに寿司酢をまわしいれて切るように混ぜる。２，２とハマグリ、三つ葉、ゴマを混ぜる。

ハマグリの殻に４を８等分してもりつけ、錦糸玉子、絹さやを飾る。甘酢しょうがと三つ葉の葉の部分を合えたものを添えました。