クリームチーズは耐熱容器に入れてレンジで30秒かけ,柔らかくする。オーブンは180℃に余熱してん板に水を張って入れておく。型に薄くバターを塗り、冷やしておく。

1のクリームチーズ、カッテージチーズと卵黄グラニュー糖のうち50ｇを泡だて器でしっかりと混ぜ、キルシュに漬けておいたドライチェリーを混ぜる。

卵白をハンドミキサーで泡立て、8分立てくらいのところで残りのグラニュー糖を加えて更にしっかりと泡立てる。

２に上新粉を加えて混ぜ、3も加えてゴムへらでさっくりと混ぜる。型に入れて軽く空気を抜き、スライスアーモンドを散らす。

180度で10分焼き、160度に下げて15分竹串を刺して何もついてこなければＯＫ。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして、一晩置いたら食べごろです。