お肉もおいしい肉じゃが
お肉はこっくり甘辛、おいもは薄い色でもうまみしっかり。油不要、簡単に上手に作れます。
このレシピの生い立ち
牛肉は関西風すき焼きの手法で炒りつけ、おいもはだしをきかせた薄味に。長年作っているうちに、このやり方に落ち着きました。
お肉もおいしい肉じゃが
お肉はこっくり甘辛、おいもは薄い色でもうまみしっかり。油不要、簡単に上手に作れます。
このレシピの生い立ち
牛肉は関西風すき焼きの手法で炒りつけ、おいもはだしをきかせた薄味に。長年作っているうちに、このやり方に落ち着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもはピーラーでざっと皮をむく。芽をえぐりとると煮崩れのもと。男爵には大きなくぼみが1個あるので、そこを通るようにまず半分に切る。りんごを割ったみたいな形になるので、芽をそぐように落とします。大きな芽は同じ要領で。
-
- 2
じゃがいもは４つ割くらいの大きさに切る。玉ねぎはくし切り、にんじんは小さめの乱切りにする。厚手のなべに牛肉を入れる（油はひかない）。砂糖をまぶしつけ、中火にかける。
-
- 3
じりじりして砂糖が溶けてきたら酒を注ぎ、沸騰したら、しょうゆを入れて炒りつける。からまったら火を止め（完全に火が入っていなくてよい）、肉だけ皿に上げる。
- 4
じゃがいも、にんじんを、汁の残ったなべに入れ、その上に玉ねぎを入れる。だしと薄口しょうゆ（だししょうゆ＋水でもOK）を注ぎ、火にかけて煮立ったら、肉を汁ごとのせ、ふたをして弱火で２０分煮る。
-
- 5
じゃがいもは色が薄く、形がしっかりしているが、中まで火が通っている状態。全体を大きく混ぜ合わせたら火を止め、すぐふたをしてしばらく（１０分以上）蒸らす。
コツ・ポイント
最初に肉に味をしっかり煮からめ、材料を重ねて蒸し煮します。肉は玉ねぎの上にのせて、汁にはほとんどつかりませんので、味がちゃんと残ります。お肉を硬くしたくなければ、他の具があらかた煮えてから加えてやるとよいです。じゃがいもは、もう少し煮たいところで火を止めて蒸らしてやると、だしの味がよく入ります。
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