白菜の辛子漬け

Name: 白菜の辛子漬け
Yield: つくりすい分量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 白菜（中のほうの部分） 小3枚; 粉からし 小さじ１; 三温糖 小さじ１; 塩 小さじ１/２; 昆布茶の素 少々; 米酢 大匙１; 花椒(粒） 5粒

中医薬膳士清水えり @cook_40021020

白菜の中のほうの葉っぱを使った一品。つ～んと来る辛味と白菜の甘みが絶妙です。
このレシピの生い立ち
某テレビの料理番組で見た中国風の白菜の辛子漬けをアレンジ。
本家のは砂糖がびっくりするくらい多かったのをぐっと減らして
さっぱり仕上げました。

白菜の辛子漬け

中医薬膳士清水えり @cook_40021020

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材料

つくりすい分量

白菜（中のほうの部分）小3枚
粉からし小さじ１
三温糖小さじ１
塩小さじ１/２
昆布茶の素少々
米酢大匙１
花椒(粒） 5粒

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作り方

1
白菜を洗ってからざるに乗せて2～3時間干す。軽くしなっとするくらい。レンジ500ｗ30秒かけて、さらに水分を飛ばす。
2
これくらいしなっとしたら束ねてぎゅっとしぼり、調味料をすべて合わせたものをもみこむ。半分に折ってようきに並べ、軽めの重し(お皿1枚分くらい)をして室温に5～６時間置いておく。
3

冷蔵庫に入れて食べるまで冷やしておき、芯の方からしっかり巻いて、食べやすく切る。好みで山椒か花椒の粉を振っていただく。

コツ・ポイント

しっかりと白菜の水分を飛ばすのがコツ。
甘目が好きな場合は味醂を足してもいいです。
水分が足りなければ昆布だしを調味液に足してください。

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つくれぽ

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中医薬膳士清水えり @cook_40021020

2007/02/14 14:31に公開

おもてなし薬膳CookingClass　La Table de Eri主催生薬を使わない、季節の野菜などの食材や乾物、スパイスを使って、家族の健康を守るおうち薬膳を！をテーマにレシピを発信中です。教室ではおもてなしになる盛りつけのポイントやコーディネートも。ameblo公認専門家ブログSAI　dining ＊おいしくきれいに＊http://ameblo.jp/fani0912/

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白菜こぶ茶花椒

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