エビは背ワタをとって、腹側には横に切り込みを数本入れ背中側に反り返らせる。そのあと、半分に切る。塩、酒を少々ふって下味をつける。レタスは、千切りにして冷水につけパリッとさせておく。

＜衣作り＞薄力粉とＢ．Ｐを合わせてふるい冷水を加えさっくりと混ぜておく。下味をつけたエビの水気を軽く切り、衣をつけて油で揚げる。

＜ソース作り＞フライパンにサラダ油少々を熱し、にんにく、しょうが、ねぎを炒めたら、豆板醤を加え炒める。中華スープを加え、ケチャップ、砂糖少々で調味し水溶きにした片栗粉を少々加える。

レタスを皿に盛り、エビフリッターをのせて。チリソースを添える。