鍋に梅干しと水を入れ､ 潰しながら煮立て､ 冷ましておく｡(写真では練り梅を作った残りのタネを再利用)

水の約半量に塩の8割ほどを加え､ 溶かす｡(梅干しの塩分があるので､ それを考慮しての減量) それを粉に入れて混ぜて行く｡更に残りを2回に分けて混ぜる｡ シソの葉をみじん切りにしたものも加える｡

手のひらで生地を押すように伸ばし､ 折り込んでまた伸ばす｡ 最初は粉っぽいが､ 徐々にまとまってくる｡ これをうんざりするほど繰り返す｡(約15分)

生地を押すと跳ね返ってくるような弾力が出てきたら終了｡
写真のように指でブスッ!!と穴を開けても､､､

こんな風に跳ね返って来るようになったらＯＫ｡

丸めてビニール袋に入れ､ しっとりとして弾力が弱まるまで寝かせる｡ 夏は2～3時間､冬なら一晩｡

一晩寝かせたもの｡ まるで別物になっています｡

取り出すと､ このようにベロ～ンと伸びます｡ 伸ばしていきますが､ 量が多いので､ 2つに分けます｡

打粉(強力粉)をして伸ばします｡ まず手で押して平たくしてからめん棒で伸していきます｡ 生地の向きを変えながら､ 2～3㎜の厚さになるまで伸ばし､多めに打粉をして写真のような屏風折りにします｡

それを包丁で3～4㎜幅に切ります｡

ほぐして､ たっぷりの湯でゆでます｡

こんな風に浮かんで来たら､ あと1分｡ ザルに取り､ 流水で洗ってよく水を切ります｡

器に盛り､ お好みの具材をトッピング｡ つゆを掛けて､ 出来上がり｡