サツマイモを洗って、1.5ｃｍの厚さにきって、耐熱皿に並べて、ラップして5分加熱。皮をとり、こしきで裏ごしする。

鍋に牛乳、生クリーム、砂糖、バニラエッセンス、シナモンをいれて、火にかけ、沸騰直前にとめる。

ボウルに卵と卵黄を泡だて器でまぜ、まぜながら、そこに２をゆっくりいれる。まぜながら、さつまいもをいれる。別のボウルにその生地をこす。

生地を型にいれる。
フライパンに半分強の水をいれ、沸騰させる。沸騰したら、一度火をとめて、型をならべて、弱火で12分蒸す。このとき、蓋にふきん（タオル）でつつむ。

時間がきたら、ふたをとり、プリンの型をかるくゆすって、真ん中がふるふるとしてたら、OK.粗熱がとれたら、冷蔵庫で1時間～ひやす。