サバは骨をとり、幅１㎝に切ったら、下味の醤油とみりんで漬ける（１５～２０分くらい）ニラは３㎝幅に切る。にんにく・しょうがはみじん切りにする。

サラダ油を熱したフライパンに、にんにく・しょうが・豆板醤を入れ、香りが立ったら①のサバを漬け汁ごと入れる。サバの色がほんのり変わってきたら日本酒ふり入れ、炒めて中まで火をとおす。

サバが炒まったらニラを入れてニラがしんなりするまで炒める。最後にごま油少々を入れ、軽く炒めて完成。