お米を洗って、普通に炊きます。

ちらし寿司の具の準備をします。
干し椎茸は水で戻し、薄切りに、にんじんは細かい短冊切りに、レンコンは薄くスライスして酢水につけておきます。

干し椎茸の戻し汁に白だしと砂糖を加え、好みの味つけをします。すこし甘めにすると美味しいです。
煮立ったら、干し椎茸、にんじんを加え味がしみるまでて煮ていきます。

ホタテを煮ていきます。
水に白だし、砂糖で味を付け、煮立ったらホタテを加えます。
あまり煮すぎると堅くなってしまうので、気をつけてくださいね。
ここでは、冷凍のミニ貝柱を使いました。

酢水につけておいたレンコンの水気を切り、鍋に砂糖と少量の酢を加えてさっと煮ます。
それぞれの具が煮上がったら、ざるなどにあげて、水分を切っておきます。

トッピングの準備をします。
たまごは固ゆでのゆで卵にして、裏ごし器とへらを使ってこしていきます。白身と黄身を別々にこすと、黄色と白のきれいな色が出ます。

絹さやは、塩水でさっとゆでて、千切りにしておきます。

炊きたてのご飯に、すし酢を加え、酢飯をつくります。
うちわで扇ぎながら、ご飯のつやを出していきます。
お酢の量は、好みで調整してくださいね。

酢飯に具材を混ぜます。
このとき、酢飯が温かいと具材の色が移ってしまうので冷めてから加えてくださいね。

大皿にちらし寿司を盛り、トッピングをしていきます。
お好みでキレイに飾り付けたら、完成です！