身欠きにしんと干しカブの煮しめ

Name: 身欠きにしんと干しカブの煮しめ
Yield: ２０人分くらい
Cuisine: 日本語
Ingredients: 身欠きにしん(生干にしん) ２５０グラム; 干しカブ(寒干大根) ２袋(１００グラム); じゃがいも(芽の出たもの) ５～６個; ゆでたけのこ ４００グラム; にんじん １４０グラム; こんにゃく ３００グラム; 油揚げ ３枚; だし昆布 １枚; 日本酒 １００ｃｃ; 砂糖 大さじ４; 醤油 １５０ｃｃ

しょしらてば @cook_40022228

地域では、春メニューになります。干しカブとは、大根の輪切りを茹でて乾したものです。普通は寒干大根の名前で販売されています。
このレシピの生い立ち
これも母からのメニューです。やはり５月に出回る地場物のたけのこではないので味はひと味足りませんが、これを食べると春が来た気分がします。

身欠きにしんと干しカブの煮しめ

しょしらてば @cook_40022228

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材料

２０人分くらい

身欠きにしん(生干にしん) ２５０グラム
干しカブ(寒干大根) ２袋(１００グラム)
じゃがいも(芽の出たもの) ５～６個
ゆでたけのこ４００グラム
にんじん１４０グラム
こんにゃく３００グラム
油揚げ３枚
だし昆布１枚
日本酒１００ｃｃ
砂糖大さじ４
醤油１５０ｃｃ

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作り方

1
ゆでたけのことこんにゃくは切ってから、下茹でします。出し昆布は５００ｃｃの水でもどし切ります。干しカブ(寒干大根)は洗って少なめの水で戻します。身欠きにしん(生干にしん)お湯を掛けて油抜きします。にんじんは乱切り、じゃがいもも切ります。
2
大鍋を用意して、出し昆布(出汁ごと)こんにゃく、ゆでたけのこを入れて中火に掛けます。日本酒、にんじん、干しカブ(戻した水も)鍋に入れます。砂糖を入れます。煮立ったら身欠きにしん(生干にしん)を切って入れます。醤油を入れます。
3
油揚げとじゃがいもを入れます。ほぼ鍋いっぱいになります。鍋を揺すりながら煮込みます。味が浅いので味の素を入れて味を見ます。最後に入れたじゃがいもに火が通ったら出来上がりです。