＜牛すじ肉下準備＞鍋に水を入れ、しょうがの皮、ねぎの青い部分を加え、沸騰したらすじ肉を入れる。あくをとりながら7～8分くらい煮てざるにあげ、すじ肉を食べやすい大きさに切る。

1のすじ肉と日本酒を鍋に入れ、煮立ったら水をかぶるくらい加える。

再び煮立ったら砂糖、醤油、薄切りにしたしょうが、にんにく、3cmくらいに切ったねぎを入れ、落し蓋（紙でもアルミホイルでもOK) をし、弱火で2時間くらい煮る。水が足りなそうになったら途中でたしてください。

やわらかく煮えたら、小口切りにした小ねぎを散らし、ポン酢をかける。