さつまいもは皮ごと１cmくらいのさいの目切りにして電子レンジで３〜４分加熱する。または丸ごと蒸かしてからさいの目切りにしても。

ボウルに卵を溶き、泡立て器でよくかき混ぜ、サラダ油も加えてさらによく混ぜる。

（２）にホットケーキミックス半量→牛乳の順に加えて泡立て器でよく混ぜ、最後にホットケーキミックス残り半量＆さつまいも２／３量
を加えてゴムベラで粉けがなくなるまでさっくりと混ぜる。

アルミカップを敷いた（またはサラダ油を薄く塗った）マフィン型に（３）を均等に流し入れ、さつまいもの残り１／３量を生地の上にのせて少し押し込む。

１７０℃に熱したオーブンで２０分程焼く。焼き上がったらハケなどでハチミツやジャムなどを塗るとツヤツヤして美味しそうになります♪（写真はあんずジャムを塗っています）