野菜たっぷりマフィン

Name: 野菜たっぷりマフィン
Yield: 12個
Cuisine: 日本語
Ingredients: バターナッツ等 300～350g; 無塩バター 100g; 砂糖 30～60g; 卵 2個; シナモン 小さじ1/2～1; 小麦粉 200g; ベーキングパウダー 小さじ2; レーズン 100～150g

ピロシュパプリカ @piros_paprika

野菜をたっぷり使ったマフィンです。とりわけヘルシーなわけでもないかもしれませんが、野菜をたっぷりです！
このレシピの生い立ち
バターナッツが出回ると、ついつい買ってしまうのですが、日本のカボチャのように料理に使うことは難しく、その甘みと柔らかさを利用してマフィンにしてみました。牛乳を使っていないので牛乳アレルギーの彼氏も食べられ、野菜・果物の甘みなら大丈夫な糖尿病のお母さんも食べられ、バターナッツが食べられない子供も喜んで食べてくれます。

野菜たっぷりマフィン

ピロシュパプリカ @piros_paprika

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材料

12個

バターナッツ等 300～350g
無塩バター 100g
砂糖 30～60g
卵 2個
シナモン小さじ1/2～1
小麦粉 200g
ベーキングパウダー小さじ2
レーズン 100～150g

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作り方

1
シナモンと合いそうな野菜（ここではバターナッツを使用）を2cm角ぐらいに切り、器に入れ、それより少し大きめのお皿でフタをしてレンジで加熱します（私は5分）。柔らかくなったらつぶします。
2
室温にもどしておいた（またはレンジで溶かしておいた）バターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜます。
3
溶いた卵を何回かに分けて加え混ぜます。
4
つぶした野菜を加え混ぜます。バターナッツは柔らかいので、私はここでつぶします。
5
シナモンを加え混ぜます。
6
ふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを何回かに分けて加え混ぜます。ここではヘラを使います。
7
レーズンを加え混ぜます。
8
型に流し込み、温めておいたオーブンで180度で10～20分焼きます。