牛テールを沸騰したたっぷりのお湯に入れ、アクを取りながら５分ほど煮立て、ざるにあけて水で洗う。骨の髄に近い部分は指で押して血抜きする。

大きめの鍋に牛テールと分量の水を入れ、蓋をして強火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火で５時間コトコト煮る。常に牛テールがひたひたになるくらいに水加減を調整する。アクと共にスープに溶けない脂も取り除く。

スープが白濁し、肉が柔らかくなったら火を止める。これでスープは出来上がり。

3のスープに唐辛子・塩で味を調え、根菜から入れて煮込み、次に葉菜を入れ煮る。仕上げに塩・こしょうで味を調えて出来上がり～♪香り付けにごま油をたらしてもＯＫ