オーブンは１００℃に温めておきます。

材料・道具を全て手元に準備して作業を始めます。 絞り袋に丸口金(直径10～12mm)をセットしておきます。天板には、ショートニングを薄く塗っておきます。 コーン・スターチ・カカオニブ・グラニュー糖６６ｇは合わせておきます。

卵白に、クレームタータと５０ｇの方のグラニュー糖を少しだけ入れハンドミキサーでメレンゲを作っておきます。

グラニュー糖は３～４回に分けて加えていきます。卵白が細かい泡になり、メレンゲが立ち始めてきたら、グラニュー糖加えてツヤが出たら、又加えての繰り返しです。完全にメレンゲが出来上がる前に加え終わるのが良いです。

ゴムベラに持ち替えて、①で合わせた物を３回位に分けてサックリとなるべく泡を潰さないように、下から上へゴムベラを持ち上げるように混ぜていきます。

出来上がった生地を絞り袋へ入れ天板に絞っていきます。

予熱したオーブンへ入れ４時間焼成。