タルト生地をつくる。ボウルに全粒粉～砂糖までをふるい入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

１のボウルに油を少しずつ振り入れ、手ですり合わせてそぼろ状にする。豆乳を加えてひとまとめにする（豆乳の量は生地の状態で加減）。ラップに包んで冷蔵庫で３０分ほど休ませる

生地を上下ラップではさみ、上から麺棒で2～33mmの厚さにのばす。上のラップをとり、下に敷いたラップごと生地をタルト型にかぶせ型に敷き詰める。

底にフォークで空気穴をあける。180度で12分ほど焼く。焼き温度、時間はフィリングによって加減する。型から取り外して冷ます。湯銭で溶かしたチョコレートを内側にハケで塗って、冷蔵庫へ10分程度寝かせチョコを固める。

カスタードクリーム。○弱火でバターを鍋にかけ溶け始めたら小麦粉を加える。○滑らかになったら牛乳を数回に分けて加える。

混ぜた跡が残るくらいぽたっとなったら、砂糖を加え、ラム酒を加えアルコールを飛ばす。鍋の上に濡れふきんをかけ、冷ます。

生クリームに砂糖を加え、角がピンと立つ位に撹拌する。

6と7を好みの割合で混ぜる。ちなみに私の好みは生クリーム３：カスタード１。

4に8を盛り、イチゴをトッピングする。鍋にかけながら大さじ3の水で延ばしたイチゴジャムを上から刷毛で塗り艶を出す。