クレソン、 ルッコラ、 サラダほうれん草、等、お好みの葉物野菜やハーブ（なんでも）を、サラダ用にちぎって混ぜて盛りつける。※レタスなど、水分が多い野菜はあまり向きません。熱々の油をかけまわしたときに、しな～っとなるほうが美味しい。

鴨肉に筋があればとり、皮全体に薄く切り込みを入れ(切り離してしまわないように☆)、軽く塩を振っておきます。 ※めんどうなら省略可ですが、ちゃんと下準備しておいたほうが余分な油が抜けて美味しいデス。

フライパンを暖め、鴨肉の皮を下にして弱火でゆっくり焼く。皮からだんだん油が出てきます。皮にこんがりと焼き色がついたら、裏返してさらにもう少し焼く。

両面こんがり焼けたら鴨を取り出し、ちょっと切ってみて中を確認。生焼けの部分がありそうなら、アルミホイルなどでつつみ、余熱で中まで火を通す。鴨に火が通ったら、薄～くスライスしてサラダの上に盛り付ける。

フライパンに残っている鴨から出た油をもう一度火にかけ、そこへ醤油をまわしいれる。熱々のまま、鴨を乗せたサラダにまわしかければ完成☆
お好みでブラックペパーをちらしても○