さばを長ねぎ・しょうがと共に①のタレに漬け込む。途中で返して３０分～１時間）タレと長ねぎ・しょうがは後で使うのでとっておく。

さばの水気を拭き、フライパンにサラダ油少々を熱し、漬け込みに使った長ねぎ・しょうがを入れ、さばを皮目から焼く。焼き色がついたら返して日本酒をふり入れる。ふたをして弱火で蒸し焼きにし、中まで火をとおす。

さばに火が通ったら漬け込みダレを入れ、照り焼きにする。スプーンなどでさばの上にもタレをかけながら焼き、タレがほとんどなくなってきたら完成。