干ししいたけは水につけて戻す。タマネギはみじん切りにする。豆腐はタオルに包んでレンジで30秒ほど温めて水切りをする。しらたきも細かく切ってあく抜きをする。キャベツはゆでておく。（芯も薄く切って一緒にゆでておく）
ブロッコリーは塩茹でする

ひき肉を練る。粘り気が出たらタマネギも加える。その後、みじん切りにした干ししいたけ、しらたき、豆腐、卵、キャベツの芯を加えて更に練る。塩、胡椒、ナツメグ、小麦粉を加えてさらに練る。

茹でたキャベツに具をのせてまいて、つまようじでとめる。

鍋にぎゅうぎゅうに詰める。水、ローリエ、コンソメ、ホールトマト、トマトジュース、ブロッコリーを入れて沸騰させる。

沸騰後は弱火で、塩胡椒、唐辛子の塩漬け、イタリアンハーブスパイスを加えて30分程煮込む。