フライパンで鶏肉にこんがりと焼き目をつけます。ここで完全に火を通さなくていいです。
火をつける前のフライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪、ローリエを入れ弱火で熱します。にんにくの香りが出てきたらにんにくを取り出します。

たまねぎを入れたら中火にし、たまねぎが油の中でチリチリと音を立てるまで炒めます。ここにトマトの水煮（ホールトマトはここでよく潰します）、鶏肉、きのこを入れて約20分煮込みます。 ※時間を見ながらスパゲティを茹で始める。

途中で塩とコショウを入れ味をみます。酸味が強いようならば砂糖を入れます。全体的にボテッとしてきたらソースは完成です。
※今回オリーブがあったので入れました。