1

チョコを水分の付いてないボールに入れ、60℃（鍋肌に水泡ができるくらい）の湯煎にあて溶かします。この時、ラップをしておくと湯気などが入らず良いです。
2

チョコが溶け、唇の下辺りで熱いと感じるくらい（50℃くらい）にします。
3
冷水にあて、ゴムベラで混ぜながら温度を下げ、唇の下辺りで冷たいと感じるくらい（28度くらい）にします。
艶がなくなります。
4
また、湯煎に一瞬あてたり外したりを繰り返しながら（3秒以上つけない）、唇の下で気持ち冷たいか何も温度を感じないくらいの間（31～32℃）←分かりづらくてごめんなさぃ。艶が出ます。この温度を保ちながら使ってください。
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テンパリングができているか確認するときはスプーンの背や紙などに塗って5分ほどすれば、ツヤが出て固まります。ツヤがなく固まらない場合は、③からやり直してください。
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☆マンゴーショコラムースレシピID:17956114の飾りチョコの作り方☆。
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テンパリングしたチョコをゴムべらですくって、ムースフィルムに落とす。1～2杯くらい。パレットナイフで均一に伸ばす
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コームをまっすぐ引き、線をつける。
ちょっと置いて、チョコが固まりかけてきたら雑巾を絞る感じで一ひねりする。
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一ひねりが難しければ、ラップやキッチンペーパーの芯に突っ込めば簡単です！キッチンペーパーの方が太さ的によいかも・・・しばらく放置し、固まれば完成。チョコを壊さないようにそっとフィルムをはがし、ケーキに乗せる。
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