美味しい手作りコーンドビーフ。
いろんなレシピを試してついにお手軽かつ美味しいコーンドビーフが完成しました。塩漬けはしなくても味は本格ホームメイド風。
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピを試作して自分好みの味にしました。
美味しい手作りコーンドビーフ。
いろんなレシピを試してついにお手軽かつ美味しいコーンドビーフが完成しました。塩漬けはしなくても味は本格ホームメイド風。
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピを試作して自分好みの味にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛すね肉は8等分に切る。
- 2
鍋に調味料を入れ、牛すね肉を加える。強火にかけて沸騰してきたらアクをひいて約1時間半、肉に竹串がすーっと通るまでゆでる。
- 3
茹で汁につけたまま冷まし、肉を茹で汁から引き上げ、ゆで汁をムーランで漉す。漉した汁は１００ｃｃを取り分け、赤ワイン100ｃｃを加えて半量になるまで煮詰める。
- 4
フードプロセッサーで取り分けたゆで汁と肉を入れてまわして（パルスボタンで細かくなりすぎないように。繊維がほぐれるくらい）ほぐす。油を塗った器に移し、冷蔵庫で冷やし固める。２－３日寝かせると美味しい。
- 5
３の煮汁の量を加減して（つまりは塩分がひかえられるようにして）、粒マスタードを最後に混ぜても美味しいです。
- 6
【写真の説明】
旬の新玉ねぎと一緒にソテーして目玉焼きを載せてみました～半熟の黄身を絡めて食べるとサイコ～♪キャベツとでも、また玉ねぎとレンジでチンしたじゃがいもを加えても美味しい！ -
コツ・ポイント
３の過程で余ったゆで汁はスープストックとして利用できます。塩味がかなり利いているので塩加減には注意して。薄切りにしたバゲットにバターを塗ってフライパンで焼き色をつけたコーンドビーフをのせたり、その他キャベツと一緒に炒めたり、サンドウィッチにも、もう一度オーブンで焼いてクレソン、マッシュルームのソテーを添えるなど食べ方いろいろ。
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