鯛をざっと水で荒い、キッチンはさみで、せびれ、しっぽなどきってととのえます。（食べにくいので切れるところはきってしまいます。背びれの骨など骨が硬いので指をけがせぬよう、にしてください。
お湯をぐらぐらわかします。

鯛をぜんぶいれ３０秒ほどしずめて、さっとざるにとりだします。

みずでそっと丁寧にあらいます。おやゆびでなぞると、うろこなどもとれますので、ていねいにとります。むねだけではなく、ほっぺたのあたりにもうろこがのこっていますから、とりましょう。これで、煮あがったとき、とってもたべやすくなります（＾＾）

さらに、竹串を使い、血などていねいにつんつんしてあらいながします

なべに水５００cc。しょうゆ、味醂、塩、砂糖、しょうがの薄切りを入れにたたせます。そこに鯛を入れます。すこし鯛が出ているので、キッチンペーパーなどで落としぶたをつくり、かぶせて、ときどき、つゆをかけてやりながら、１０分ほどにます。

煮えたら、完成ですつゆがたっぷりのこりますので、鯛はとりだして、おこのみのお野菜をさっとにて、一緒におめしあがりください。鯛はしっとり、おやさいは、あまくてこってり。ご飯がすすみます